অতিবেগুনী রশ্মি দ্বারা জীবাণুমুক্ত খাবার খাওয়া যাবে কি?

অতিবেগুনী আলো খাদ্য জীবাণুমুক্ত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে?

অতিবেগুনি রশ্মি ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলতে পারে এবং একটি নির্দিষ্ট কার্সিনোজেনিক ক্ষমতা থাকতে পারে। তাহলে, অতিবেগুনী রশ্মি দিয়ে চিকিত্সা করা খাবার খাওয়া যাবে কি?

অতিবেগুনি আলো10 এবং 400 ন্যানোমিটারের মধ্যে তরঙ্গদৈর্ঘ্য সহ ইলেক্ট্রোম্যাগনেটিক বিকিরণ হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়। যাইহোক, ব্যবহারিক প্রয়োগে, ব্যবহৃত তরঙ্গদৈর্ঘ্য সাধারণত 100 ন্যানোমিটারের বেশি হয়। 315 এবং 409 ন্যানোমিটারের মধ্যে UVA তরঙ্গদৈর্ঘ্য সাধারণত ত্বককে ট্যান করে, 280 থেকে 315 ন্যানোমিটারের মধ্যে UVB তরঙ্গদৈর্ঘ্য ত্বককে পুড়িয়ে দিতে পারে এবং ত্বকের ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, 200 থেকে 280 ন্যানোমিটারের মধ্যে UVC তরঙ্গদৈর্ঘ্য ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাস এবং UV তরঙ্গের মধ্যে কার্যকর 100 এবং 200 ন্যানোমিটার বাতাসে অক্সিজেন দ্বারা শোষিত হয়। অতএব, এটি শুধুমাত্র একটি ভ্যাকুয়াম বা অন্তত একটি সম্পূর্ণ অক্সিজেন-মুক্ত পরিবেশে কাজ করতে পারে, যা ব্যবহারিক জীবাণুমুক্তকরণের জন্য উপযুক্ত নয়। ঐতিহ্যগত অতিবেগুনী নির্বীজন 254 ন্যানোমিটার তরঙ্গদৈর্ঘ্য ব্যবহার করে। অতিবেগুনী জীবাণুমুক্তকরণ, মূলত অতিবেগুনী আলোর উপযুক্ত তরঙ্গদৈর্ঘ্য ব্যবহার করে জীবাণু দেহের কোষে ডিএনএ আণবিক কাঠামো ধ্বংস করে, ফলে বৃদ্ধি কোষ বা পুনর্জন্ম কোষের মৃত্যু ঘটে, জীবাণুমুক্তকরণের প্রভাব অর্জন করতে, এই প্রক্রিয়ায় ক্ষতিকারক প্রদর্শিত হবে না। পদার্থ, জীবাণুমুক্ত খাবার স্বাভাবিকভাবে খাওয়া যেতে পারে।

বাম থেকে ডানে এক্স-রে এবং অতিবেগুনী আলো। দৃশ্যমান আলো, ইনফ্রারেড আলো, আলোর তরঙ্গদৈর্ঘ্য পালাক্রমে বৃদ্ধি পায়। সাধারণত ব্যবহৃত নির্বীজন তরঙ্গদৈর্ঘ্য 6254 nm অতিবেগুনী আলোর দূরবর্তী অতিবেগুনী (UVC) ব্যান্ডে অবস্থিত।

যখন অতিবেগুনী রশ্মি ব্যাকটেরিয়া বা ভাইরাস দ্বারা শোষিত হয়, তখন তারা ডিএনএকে ক্ষতিগ্রস্ত করে, তাদের সংখ্যাবৃদ্ধি করতে অক্ষম করে। নির্বীজন ফলাফলের পরিপ্রেক্ষিতে, এটি রাসায়নিক দিয়ে গরম করা বা চিকিত্সা করার মতোই। যাইহোক, অতিবেগুনি রশ্মি তাপ দেয় না, এবং এটি পুষ্টিকে ধ্বংস করে না - কারণ ডিএনএ খাদ্যের একটি পুষ্টি উপাদান নয়, এবং শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি ধ্বংস হয় না। উপরন্তু, এটি খাবারের প্রাকৃতিক স্বাদ নষ্ট করবে না। রাসায়নিক ছত্রাকনাশক বা সংরক্ষণকারী, সর্বোপরি, নতুন পদার্থ প্রবর্তন করে এবং কখনও কখনও কিছু "গন্ধ" নিয়ে আসে। অতিবেগুনি রশ্মির দ্বারা ধ্বংস হওয়া ডিএনএ অণুগুলি মানবদেহে প্রবেশ করে এবং ভেঙ্গে যাবে এবং ক্ষতিকারক পদার্থ তৈরি করবে না। তাই, যদিও অতিবেগুনী রশ্মির ক্যান্সার সৃষ্টি করার ক্ষমতা রয়েছে, তবে অতিবেগুনী রশ্মি দিয়ে চিকিত্সা করা খাবার নিরাপদ নয়।

যে কোনো খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিতে খাদ্যের "ধ্বংস" একটি নির্দিষ্ট মাত্রা থাকবে। ইউভি চিকিত্সা সবচেয়ে প্রচলিত গরম করার তুলনায় অনেক কম ক্ষতিকর। কিছু খাবারের জন্য যেগুলি তাদের "প্রাকৃতিক অবস্থায়" থাকতে চায়, যেমন ফলের রস, এর একটি বড় সুবিধা রয়েছে।

ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলার জন্য UV-এর ক্ষমতা শুধুমাত্র তরঙ্গদৈর্ঘ্যের সাথে সম্পর্কিত নয়, খাদ্যে বিকিরণ করা শক্তির উপরও নির্ভর করে। 254 এনএম নির্বাচিত তরঙ্গদৈর্ঘ্যে, ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাব এবং শক্তির তীব্রতা একটি প্রসারিত এস-আকৃতি দেখায়। অন্য কথায়, কম শক্তিতে, ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাব খুব খারাপ, কারণ ব্যাকটেরিয়া বা ভাইরাস, মানবদেহের মতো, ডিএনএ ক্ষতি মেরামত করার একটি নির্দিষ্ট ক্ষমতা রাখে। যখন বিকিরণ শক্তি কম থাকে, ক্ষতিগ্রস্ত ডিএনএ সময়মতো মেরামত করা হয়, এবং ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাসগুলি প্রসারিত হতে পারে। যখন শক্তি একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে বেশি হয়, তখন ডিএনএ মেরামত ব্যবস্থা সত্যিই ব্যস্ত থাকে এবং ডিএনএ ক্ষতি তীব্রভাবে বৃদ্ধি পায়, যা ম্যাক্রোতে দেখানো হয় যে ব্যাকটেরিয়া বা ভাইরাস "হত্যা" হয়। এই শক্তির তীব্রতার বাইরে, প্রতিটি বৃদ্ধির সাথে, জীবাণুমুক্ত করার ক্ষমতা ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পাবে। যাইহোক, যখন এটি একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে বৃদ্ধি পায়, এটি দ্বিতীয় প্ল্যাটফর্মে প্রবেশ করে - এবং শক্তি বাড়াতে থাকে এবং ব্যাকটিরিয়াঘটিত প্রভাব খুব কম বৃদ্ধি পায়। জীবাণুমুক্তকরণের প্রভাবে এই "লেজ" এর কারণ হতে পারে যে কিছু অণুজীব UV আক্রমণের বিরুদ্ধে প্রতিরোধী, অথবা এটি এই কারণে হতে পারে যে চিকিত্সা করা কিছু নমুনা বিকিরণ করা যায় না।

এই "লেজ" এর অস্তিত্বের কারণে, অতিবেগুনী জীবাণুমুক্তকরণকে গরম করা বা রাসায়নিক ছত্রাকনাশকের মতো সম্পূর্ণ হত্যা করা কঠিন। এটি সাধারণত 4 জোড়ার মান কমাতে ব্যবহৃত হয় "স্টেরিলাইজেশন স্ট্যান্ডার্ড", অর্থাৎ, 10 টির মধ্যে একটি,000 ব্যাকটেরিয়া বেঁচে থাকে। তাজা দুধের পাস্তুরাইজেশন - 15 সেকেন্ডের জন্য 72 ডিগ্রি সেলসিয়াসে চিকিত্সা করা হয় - সাধারণত পাঁচ জোড়া কমে যায়, অর্থাৎ, 100 টির মধ্যে সর্বাধিক একটি,000 ব্যাকটেরিয়া বেঁচে থাকে। যদি এটি সাধারণ তাপমাত্রার দুধের অতি-উচ্চ তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ হয়, তবে হ্রাস করা জোড়া মান 12-এর বেশি হয়, প্রায় কোনও ব্যাকটেরিয়া বেঁচে থাকতে পারে না।

বিভিন্ন অণুজীবের অতিবেগুনী রশ্মির প্রতি আলাদা সংবেদনশীলতা থাকে এবং কিছু কম শক্তির তীব্রতায় প্রচুর পরিমাণে মারা যায়, অন্যদের উচ্চ শক্তির প্রয়োজন হয়। চার জোড়ার মান কমিয়ে, গবেষণায় পরীক্ষিত কিছু ব্যাকটেরিয়া প্রতি বর্গমিটারে মাত্র কয়েক দশ জুল শক্তি প্রয়োজন, অন্যদের জন্য প্রতি বর্গমিটারে 300 জুলের বেশি শক্তি প্রয়োজন। আমরা জানি না প্রকৃত খাবারে কোন ব্যাকটেরিয়া আছে এবং তাদের মধ্যে কতজন আছে, তাই আমরা সবসময় সবচেয়ে কঠিন একটিকে টার্গেট করি এবং অন্যকে মেরে ফেলি। অতএব, অতিবেগুনী জীবাণুমুক্তকরণে ব্যবহৃত শক্তির তীব্রতা প্রতি বর্গ মিটারে 400 জুলের বেশি হওয়া প্রয়োজন।

বিভিন্ন জীবাণুমুক্তকরণ কৌশলের নির্বীজন প্রভাব খাদ্যের ভৌত ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য দ্বারা প্রভাবিত হবে। উদাহরণস্বরূপ, গরম বা অটোক্লেভিং, তাপমাত্রা, পিএইচ এবং চাপ সবই বড় প্রভাব ফেলে। অতিবেগুনী নির্বীজনে, এই কারণগুলি কম গুরুত্বপূর্ণ। UV নির্বীজন এর চাবিকাঠি হল যে UV রশ্মি ব্যাকটেরিয়ায় পৌঁছাতে পারে, তাই অনুপ্রবেশ চাবিকাঠি। খাদ্যের সংমিশ্রণ, কঠিন বিষয়বস্তু, রঙ এবং অন্যান্য কারণগুলি অতিবেগুনী রশ্মির শোষণকে প্রভাবিত করবে, এইভাবে এর অনুপ্রবেশের পুরুত্বকে প্রভাবিত করবে, যা ব্যাকটিরিয়াঘটিত প্রভাবের উপর দুর্দান্ত প্রভাব ফেলে। যদি খাদ্য অভিন্ন এবং স্বচ্ছ হয়, অতিবেগুনী আলোর অনুপ্রবেশ ভাল, জীবাণুমুক্তকরণ প্রভাব ভাল হবে; বিপরীতভাবে, যদি খাদ্য মেঘলা হয়, তাহলে অতিবেগুনি রশ্মি বিক্ষিপ্ত হবে, অনুপ্রবেশে শক্তি হ্রাস পাবে এবং জীবাণুমুক্তকরণের প্রভাব দুর্বল হবে।

এটি লক্ষ করা উচিত যে অতিবেগুনী আলোর অনুপ্রবেশ তুলনামূলকভাবে দুর্বল, একটি মুদ্রণ কাগজের পুরুত্ব প্রবেশ করতে পারে না এবং এটি শুধুমাত্র খাদ্য জীবাণুমুক্ত করার জন্য খাদ্যের পৃষ্ঠের ব্যাকটেরিয়া, অণুজীব এবং ভাইরাসকে হত্যা করতে পারে এবং ব্যাকটেরিয়াকে জীবাণুমুক্ত করতে পারে না। খাদ্যের গভীর স্তর। একটি পাতলা স্তরে অভিন্নভাবে অতিবেগুনী বিকিরণ গ্রহণ করার জন্য কঠিন খাবার পাওয়া এখনও চ্যালেঞ্জিং। এই জন্মগত ত্রুটিটি এর প্রয়োগের সুযোগকে ব্যাপকভাবে সীমিত করে।

আমি যে কারণে অতিবেগুনী জীবাণুনাশক ব্যবহার করতে আগ্রহী তা হল এটি গরম করার জীবাণুমুক্তকরণের প্রভাব অর্জন করতে পারে এবং খাবারের পুষ্টি এবং প্রাকৃতিক স্বাদ নষ্ট করবে না এবং এখন কিছু রেস্তোরাঁ প্লেট, বাটিগুলির পৃষ্ঠকে জীবাণুমুক্ত করার জন্য অতিবেগুনী বাতি কিনবে। , চপস্টিক এবং তাই, প্রভাব খুব ভাল.

বর্তমানে, খাদ্য শিল্পে অতিবেগুনী জীবাণুমুক্তকরণের তিনটি প্রধান প্রয়োগ রয়েছে

প্রথমটি হল খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের যন্ত্রপাতি জীবাণুমুক্ত করা। সরঞ্জামের জন্য, অণুজীবগুলি সর্বদা শুধুমাত্র পৃষ্ঠের উপর থাকে, এবং দুর্বল অতিবেগুনী অনুপ্রবেশের দুর্বলতা জরুরীভাবে প্রয়োজন হয় না, এবং গরম না করা এবং অন্যান্য পদার্থ (জল সহ) প্রবর্তন না করার সুবিধাগুলি সম্পূর্ণরূপে খেলা হয়।

দ্বিতীয়টি হল খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জলের প্রিট্রিটমেন্ট। উৎপাদন প্রক্রিয়ায় যে অণুজীবগুলি প্রবর্তিত হতে পারে তা কমানোর জন্য, প্রক্রিয়াজাতকরণ জলের জীবাণুমুক্তকরণ একটি পরিমাপ যা অর্ধেক প্রচেষ্টার সাথে দ্বিগুণ ফলাফল পায়। ক্লোরিন বা ক্লোরাইড যোগ করার "রাসায়নিক উপায়" এর সাথে তুলনা করে, রাসায়নিকের প্রবর্তন ছাড়াই অতিবেগুনী জীবাণুমুক্তকরণ উপজাতের জীবাণুমুক্তকরণের ঝুঁকি এড়াতে পারে এবং ছত্রাকনাশক দ্বারা সৃষ্ট গন্ধ এড়াতে পারে।

তৃতীয়ত, বর্তমানে সরাসরি খাবারে অতিবেগুনি জীবাণুমুক্তকরণের ব্যবহার প্রধানত ফলের রস। রসের গন্ধ সহজেই তাপ দ্বারা পরিবর্তিত হয়, তাই "নন-থার্মাল প্রসেসিং" রস উৎপাদনে আকর্ষণীয়। শুধুমাত্র ছত্রাকনাশকের নাম গ্রাহকদের পছন্দ করে না, তাই অতিবেগুনী জীবাণুমুক্তকরণ যা স্বাদ পরিবর্তন করে না এবং "রাসায়নিক সংমিশ্রণ" প্রবর্তন করে না তার একটি দুর্দান্ত ব্যবহার রয়েছে।